Hvad er sesamfrø?

Sesamfrø har været brugt som krydderi og som kilde til spiseolie i over 5.000 år. Det bruges så almindeligt som som topping på en hamburgerbolle med sesamfrø, drysset på en bred vifte af asiatiske retter og på kiks og slik i det sydasiatiske, mellemøstlige, middelhavs- og caribiske køkken.

Hvad er sesamfrø?

Sesamfrø er frøet fra sesamplanten (Sesamum indicum). Planten er en etårig urt med fingerbølslignende blomster, der producerer bælge, som indeholder de spiselige sesamfrø. Bælgene springer op med et knald, når frøene er modne. Skallerne fjernes, da de indeholder oxalsyre, som giver en bitter smag. Frøene kan også presses til sesamolie. Ud over at blive brugt som krydderi bruges de ristede frø i Asien til at lave sesampasta, som ofte bruges som erstatning for jordnøddesmør. I det mellemøstlige og asiatiske køkken bruges de uristede frø til at lave tahinipasta.

Sorter

Der findes hvide og sorte varianter af sesamfrø. De hvide har en delikat smag og kan bruges i alle retter, der kræver sesamfrø. De sorte frø har en rigere smag og en stærkere aroma og anvendes bedst sammen med andre kraftige ingredienser for ikke at overdøve retten. Men valget af sorte vs. hvide sesamfrø er normalt mere på grund af udseendet end på grund af smagsforskellen.

zhaojiankang / Getty Images

annick vanderschelden photography / Getty Images

Hannah Lips / EyeEm / Getty Images

etorres69 / Getty Images

rez-art / Getty Images

Arx0nt / Getty Images

Smag

Sesamfrø har en nøddeagtig, let sødlig smag og aroma, som forstærkes ved ristning. De sorte frø siges at have mere bitterhed.

The Spruce / Lindsay Kreighbaum

Tilberedning

Rist sesamfrø for at få deres nøddeagtige smag frem. Der er to metoder: tørristning på komfuret og bagning i ovnen. Metoden på komfuret er hurtigere; læg blot et jævnt lag sesamfrø i en tør stegepande, og kog dem under lejlighedsvis omrøring ved middellav varme, indtil frøene er gyldne og velduftende – ca. tre til fem minutter. Alternativt kan du sprede frøene på en bageplade og riste dem i en 350 F-ovn i otte til 15 minutter under hyppig omrøring, indtil de er gyldenbrune og duftende.

Opskrifter

Som krydderi kan du drysse ristede sesamfrø på toppen af wokretter, salater og supper. De uristede frø kan bruges til at lave tahinipasta, som er en ingrediens, der bruges i mange retter fra Mellemøsten. Den nøddeagtige smag og sprødhed passer godt til mange slags bagværk, både søde og salte. Der er masser af opskrifter at vælge imellem.

Indkøb

Sesamfrø kan fås pakket i krydderiafdelingen i dagligvarebutikker samt i store mængder i helsekostforretninger og mellemøstlige markeder. På grund af deres høje olieindhold vil frøene hurtigt blive rancede. Det er bedst at købe dem i små mængder og bruge dem hurtigt.

Opbevaring

Sesamfrø bør opbevares i en lufttæt beholder. Ukølede frø kan opbevares på et køligt, tørt sted i op til tre måneder. Hvis du køler frøene ned, kan de holde sig i op til seks måneder; frosne frø kan holde sig i op til et år. Sesamolie er på den anden side bemærkelsesværdigt stabil og kan holde sig i årevis uden at blive harsk, selv i varme klimaer.

Fordele

Sesamfrø er rige på mineraler; de er en fremragende kilde til kobber og en meget god kilde til calcium, jern, magnesium, mangan og fosfor.

De har to typer af gavnlige lignanfibre, som ikke findes i andre planter. Tre spiseskefulde sesamfrø giver 3,5 gram fibre (12 procent af det daglige referenceindtag). Ikke alene er disse fibre gode for fordøjelsessundheden, men de kan også have en effekt på sænkningen af det dårlige kolesterol.

Leave a Reply

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.