Hvad er melomel og hvordan man laver det

hvad er melomel

Melomel eller honningvin har de mest arkaiske navne for de forskellige stilarter og understilarter af alle drikkevarer, der findes. Melomel er blandt de navne, der ikke giver meget mening, når man hører det, og måske er det derfor, at en så lækker drik ikke får den anerkendelse, den fortjener.

Indholdsfortegnelse

Hvad er Melomel?

Melomel er en frugtmead. Det er en honningvin med en frugtsmag, hvad enten det er jordbær, kirsebær eller pære.

Hvis du er interesseret i mjød, er det med melomel, at det bliver interessant. Honning er basen, hvortil den frugt, der tilsættes, kan komplimentere eller skinne igennem. Der kan tilsættes et stort udvalg af frugter og andre smagsstoffer som f.eks. krydderier for at fremstille bogstaveligt talt hundredvis af forskellige typer melomel.

Mjød, melomel & Andre navne

Melomel er betegnelsen for frugtmead, men til forvirring er der andre navne, der dækker bestemte typer af frugtvin. Det betyder, at en æblemelomel kan kaldes en “Cyser” eller en druemelomel en “Pyment”.

Disse navnekonventioner gør det hele lidt uklart, men i bund og grund refererer de alle til mjød, melomel refererer til frugtmead, og så er der yderligere navne, som jeg vil nævne nogle af nedenfor;

  • Cyser – Apple Mead
  • Pyment – Grape Mead
  • Rhodomel – Rosehip Mead
  • Braggot – Barley Mead
  • Rudamel – Raspberry Mjød

Hvordan fremstilles melomel

Hvis du nogensinde har lavet mjød før, vil du være klar over, at det er ret ligetil. Faktisk er det en af de enkleste alkoholiske drikkevarer at lave derhjemme.

Det er stadig enkelt at tilføje frugt i ligningen. Der er et ekstra trin, og det drejer sig om at bestemme, hvornår frugten skal tilsættes. Der er flere metoder:

Under den primære gæring: Denne metode er den mest almindelige, og det drejer sig om at tilsætte frugten sammen med honningen helt i begyndelsen af gæringen, når gæren sættes på.

Tilsætning af frugt i den mest aktive del af gæringen er med til at nedbryde frugten og udvinde en masse saft og smag. Det er bedst til stærkt aromatiserede frugter og frugter med fast frugtkød.

Under eftergæringen: En anden mulighed er at tilsætte frugten, efter at den indledende udbrud af gæringsaktivitet er aftaget. Dette er en bedre mulighed, når der anvendes mere subtile eller delikat aromatiserede frugter. Tanken er, at den kraftige gæring og produktionen af CO2 skrubber de sarte smagsnuancer ud af mjøden. Der er også en vis grad af alkohol til stede, som hjælper med at udtrække smagen og forhindre vild gær eller bakterier i at vokse (selv om dette er meget usandsynligt).

Frugtpuré eller aroma før aftapning: Den sidste mulighed er at tilsætte frugtaromaer, -ekstrakter eller -puréer, efter at gæringen er afsluttet, og inden mjøden tappes på flaske.

Dette er mest hensigtsmæssigt, når der anvendes ekstrakter og essenser, da der er tale om færdige smagsstoffer, som gæringen ikke påvirker. Ved at tilsætte smagen lige før aftapning sikrer du, at smagen er den samme, når du åbner flasken, som da den blev tilsat.

Sådan laver du din egen melomel

Sådan laver du bærmelomel

For at lave din egen melomel vil jeg først foreslå, at du gør dig bekendt med grundlæggende mjødfremstilling. Du kan bruge denne opskrift som basis for en frugtmead, eller du kan følge denne guide til at lave en æblemead eller cyser.

Nedenfor vil jeg skitsere, hvordan man laver en Berry Melomel, som vil være ca. 13-14% ABV , du kan så erstatte den med alle de bær, du ønsker:

Berry Melomel 13% ABV Ingredienser – Lav 4,5 liter / 1 gallon

  • 1,3 kg god honning (helst sort eller din favorit)
  • 1 kg bær
  • 4.2 liter vand (opsaml og lad det stå natten over for at opløse kloren)
  • 1 campdentablet
  • 1 tsk gærnæringsstof
  • 1/4 – 1/2 tsk syreblanding efter smag
  • 1 tsk pektinenzym
  • 1 pose gær (vi anbefaler Lalvin D-47)

Bær Melomel Metode

I en 2 gallon gæringsspand tilsættes bærrene til en finmasket si pose og knuses let med en kartoffelmoser. Sæt toppen af posen fast for at holde bærrene inde.

Hæld honning og nok vand over, så der bliver 4,5 liter eller 1 gallon. Sørg for, at honningen blandes grundigt med vandet, og tilsæt en knust Campden-tablet. Dæk til, og lad det stå natten over.

Hæld syreblandingen og det pectiske enzym i, og bland grundigt. Gæren hældes på mostens overflade, hvorefter gæren lægges på gærkarret og der sættes en luftsluse på.

Lad gæren gære i mindst 7 dage, og løft derefter siersækken med bærrene ud og lad den dryppe af. Gæringsbeholderen genopfyldes, og gæringen står i yderligere 24 timer.

Melomel overføres til en demijohn og forsynes med en spuns og en luftsluse. Lad den trække og klarlægge i mindst 2-3 måneder og op til 6 måneder, idet den omfyldes til en ren demijohn, når det er nødvendigt (f.eks. når der dannes sediment i bunden af beholderen)

Når den er helt klar, overføres Berry Melomel til flasker og korkes. Vent et par måneder, hvis du kan være tålmodig, før du udtager prøver.

Leave a Reply

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.