Malaysian Must: Make This Authentic Nasi Lemak Recipe Malaysian Must: Autentický recept na nasi lemak

Tiffany6. března 2017

autentický nasi lemak
Naučte se, jak připravit autentický nasi lemak od malajské šéfkuchařky Christiny Arokiasamy.

Myslíte si, že neumíte vařit malajská jídla? Je to příliš složité? Nevěděli byste, kde začít? Tak si to ještě jednou rozmyslete! Tuto kořeněnou, pikantní a živou kuchyni máte na dosah, pokud si pořídíte výtisk nové kuchařky šéfkuchařky Christiny Arokiasamy. Působila jako první oficiální velvyslankyně Malajsie pro potraviny v USA, takže jí dejte za pravdu a připravte si dnes večer pravý nasi lemak.

Je těžké nemilovat nasi (rýži) lemak (bohatý a krémový), který je tak populární, že jeho největší zastánci trvají na tom, aby byl nazýván národním jídlem země. Během svých školních let jsem si na nasi lemaku, zabaleném v zelených banánových listech, pochutnával nejméně třikrát týdně. Uvnitř svazku byla teplá kokosová rýže prosycená vanilkovou vůní pandanových listů a citrusovým zázvorem doplněná vejcem uvařeným natvrdo, křupavými smaženými ančovičkami a arašídy, několika plátky okurky a kapkou sambalu – chutěmi, které se mi dodnes vryly do paměti.

Protože se všechna přílohová koření mohou podávat při pokojové teplotě, lze je připravit s dostatečným předstihem. Vždy si jich najednou připravím víc, než potřebuji, abych si tento pokrm mohla kdykoli znovu vychutnat. Například smažené arašídy a ančovičky, které pokrmu dodávají komplexnost a křupavost, lze usmažit a poté uchovávat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Sambal lze skladovat v chladničce nebo mrazničce a pak ho v případě potřeby ohřát v mikrovlnné troubě. Když jsou všechny hlavní přípravy hotové předem, zbývá už jen uvařit kokosovou rýži, která by se měla podávat horká spolu s teplými vejci uvařenými natvrdo a plátky čerstvé okurky.

Přetištěno se svolením The Malaysian Kitchen

Malaysian Must:

  • DFBezmléčná

Složení:

Kokosová rýže
  • 3cupsbasmati rýže
  • 1lžíce soli
  • 4stroužkyčesneku, rozetřený
  • 11palcový kousekčerstvého zázvoru, oloupaný a nakrájený na plátky
  • 2pandánové listy, svázané do uzlu
  • 3šálkykokosového mléka
  • 1 1/2šálkyvody
Smažené arašídy a ančovičky
  • 2/3šálkyoříškového nebo řepkového oleje
  • 1šálkaslaných arašídů se slupkou
  • 1 1/2šálkysušených ančoviček, omyté a osušené
Ančovičky Sambal
  • 6lžicSambal Ulek
  • 4stroužkyčesneku, oloupaný a ponechaný vcelku
  • 11palcový kousekčerstvý zázvor, oloupaný a nakrájený na plátky
  • 4fazolky, oloupané a nakrájené na poloviny
  • 3/4šálkuvody
  • 6polévkových lžicorybízového oleje
  • 1polévková lžícesoli, nebo podle chuti
  • 1lžícecukru nebo podle chuti
  • 1/2střední cibule nakrájené na tenké plátky
  • 3lžíceTamarindové vody, nebo 2 polévkové lžíce tamarindového tekutého koncentrátu
Přílohy
  • 6banánových listů (každý 12 x 9 cm), očištěných
  • 1/2malé okurky, nakrájená na plátky
  • 3 natvrdo uvařená vejce, rozkrojená na polovinu

Návod

Pro thenasi lemak
  1. Připravte kokosovou rýži: Rýži omyjte jemným třením prsty v misce naplněné vodou. Když se voda zakalí, vodu slijte a postup opakujte, dokud nebude voda čirá. Rýži vložte do velkého hrnce a přidejte sůl, česnek, zázvor, listy pandanu, kokosové mléko a vodu. Přiveďte k varu na mírném ohni a pak vařte odkryté, dokud se v rýži neobjeví otvory pro páru a povrch nebude vypadat suchý, asi 10 minut. Snižte teplotu na minimum, přikryjte těsně přiléhající pokličkou a vařte bez míchání, dokud se nevstřebá všechno kokosové mléko a zrna nejsou měkká a nadýchaná, přibližně dalších 20 minut. (Případně můžete všechny ingredience uvařit v rýžovaru.) Když je rýže hotová, vyhoďte česnek, zázvor a pandanové listy a rýži promíchejte.

  2. Mezitím osmažte arašídy a ančovičky: Rozehřejte olej ve woku nebo pánvi na středně nízké teplotě. Když se olej třpytí, přidejte arašídy a smažte je, dokud nezhnědnou, asi 5 minut. Přendejte arašídy děrovanou lžící na papírovou utěrku, aby se osušily.

  3. Pak opatrně přidejte sušené ančovičky a za stálého přesouvání ančoviček sem a tam je smažte, dokud nebudou zlatohnědé a křupavé, asi 7 minut. Přendejte ančovičky na papírovou utěrku. Olej zlikvidujte. Polovinu sardelí dejte stranou, abyste je mohli podávat s rýží, a druhou polovinu použijte na sambal.

  4. Příprava sardelového sambalu: Sambal ulek, česnek, zázvor, šalotku a ¼ šálku vody rozmixujte v mixéru na hladkou pastu o konzistenci jablečné omáčky. Rozehřejte olej ve woku nebo na pánvi na středním plameni. Když je olej rozpálený, přidejte pastu sambal, sůl a cukr a za stálého míchání smažte, dokud se oleje neoddělí na povrchu, asi 10 minut. Přidejte cibuli a vařte, dokud cibule nezměkne, dalších 5 minut. Přidejte tamarindovou vodu a zbývající ½ šálku vody a dobře promíchejte, aby se spojily s pastou. Nyní přidejte polovinu křupavých ančoviček a nechte 5 minut vařit. Ochutnejte sambal a v případě potřeby přidejte více cukru nebo soli; chcete mít vyváženou sladko-slanou chuť. Vypněte oheň.

  5. K servírování vyložte každému strávníkovi talíř banánovým listem. Do středu listu dejte asi 1 šálek uvařené kokosové rýže (pokud chcete, rýži nejprve natlačte do misky a pak ji obraťte na talíř, aby měla úhledný kopulovitý tvar). Na rýži dejte asi 3 lžíce sardelového sambalu. Kolem rýže položte několik nakrájených okurek, polovinu vejce uvařeného natvrdo a nakonec po 1 lžíci arašídů a smažených ančoviček. Podávejte teplé.

Leave a Reply

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.