Tiffany6. března 2017
Myslíte si, že neumíte vařit malajská jídla? Je to příliš složité? Nevěděli byste, kde začít? Tak si to ještě jednou rozmyslete! Tuto kořeněnou, pikantní a živou kuchyni máte na dosah, pokud si pořídíte výtisk nové kuchařky šéfkuchařky Christiny Arokiasamy. Působila jako první oficiální velvyslankyně Malajsie pro potraviny v USA, takže jí dejte za pravdu a připravte si dnes večer pravý nasi lemak.
Je těžké nemilovat nasi (rýži) lemak (bohatý a krémový), který je tak populární, že jeho největší zastánci trvají na tom, aby byl nazýván národním jídlem země. Během svých školních let jsem si na nasi lemaku, zabaleném v zelených banánových listech, pochutnával nejméně třikrát týdně. Uvnitř svazku byla teplá kokosová rýže prosycená vanilkovou vůní pandanových listů a citrusovým zázvorem doplněná vejcem uvařeným natvrdo, křupavými smaženými ančovičkami a arašídy, několika plátky okurky a kapkou sambalu – chutěmi, které se mi dodnes vryly do paměti.
Protože se všechna přílohová koření mohou podávat při pokojové teplotě, lze je připravit s dostatečným předstihem. Vždy si jich najednou připravím víc, než potřebuji, abych si tento pokrm mohla kdykoli znovu vychutnat. Například smažené arašídy a ančovičky, které pokrmu dodávají komplexnost a křupavost, lze usmažit a poté uchovávat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Sambal lze skladovat v chladničce nebo mrazničce a pak ho v případě potřeby ohřát v mikrovlnné troubě. Když jsou všechny hlavní přípravy hotové předem, zbývá už jen uvařit kokosovou rýži, která by se měla podávat horká spolu s teplými vejci uvařenými natvrdo a plátky čerstvé okurky.
Přetištěno se svolením The Malaysian Kitchen
Malaysian Must:
- DFBezmléčná
Složení:
Kokosová rýže
- 3cupsbasmati rýže
- 1lžíce soli
- 4stroužkyčesneku, rozetřený
- 11palcový kousekčerstvého zázvoru, oloupaný a nakrájený na plátky
- 2pandánové listy, svázané do uzlu
- 3šálkykokosového mléka
- 1 1/2šálkyvody
Smažené arašídy a ančovičky
- 2/3šálkyoříškového nebo řepkového oleje
- 1šálkaslaných arašídů se slupkou
- 1 1/2šálkysušených ančoviček, omyté a osušené
Ančovičky Sambal
- 6lžicSambal Ulek
- 4stroužkyčesneku, oloupaný a ponechaný vcelku
- 11palcový kousekčerstvý zázvor, oloupaný a nakrájený na plátky
- 4fazolky, oloupané a nakrájené na poloviny
- 3/4šálkuvody
- 6polévkových lžicorybízového oleje
- 1polévková lžícesoli, nebo podle chuti
- 1lžícecukru nebo podle chuti
- 1/2střední cibule nakrájené na tenké plátky
- 3lžíceTamarindové vody, nebo 2 polévkové lžíce tamarindového tekutého koncentrátu
Přílohy
- 6banánových listů (každý 12 x 9 cm), očištěných
- 1/2malé okurky, nakrájená na plátky
- 3 natvrdo uvařená vejce, rozkrojená na polovinu
Návod
Pro thenasi lemak
-
Připravte kokosovou rýži: Rýži omyjte jemným třením prsty v misce naplněné vodou. Když se voda zakalí, vodu slijte a postup opakujte, dokud nebude voda čirá. Rýži vložte do velkého hrnce a přidejte sůl, česnek, zázvor, listy pandanu, kokosové mléko a vodu. Přiveďte k varu na mírném ohni a pak vařte odkryté, dokud se v rýži neobjeví otvory pro páru a povrch nebude vypadat suchý, asi 10 minut. Snižte teplotu na minimum, přikryjte těsně přiléhající pokličkou a vařte bez míchání, dokud se nevstřebá všechno kokosové mléko a zrna nejsou měkká a nadýchaná, přibližně dalších 20 minut. (Případně můžete všechny ingredience uvařit v rýžovaru.) Když je rýže hotová, vyhoďte česnek, zázvor a pandanové listy a rýži promíchejte.
-
Mezitím osmažte arašídy a ančovičky: Rozehřejte olej ve woku nebo pánvi na středně nízké teplotě. Když se olej třpytí, přidejte arašídy a smažte je, dokud nezhnědnou, asi 5 minut. Přendejte arašídy děrovanou lžící na papírovou utěrku, aby se osušily.
-
Pak opatrně přidejte sušené ančovičky a za stálého přesouvání ančoviček sem a tam je smažte, dokud nebudou zlatohnědé a křupavé, asi 7 minut. Přendejte ančovičky na papírovou utěrku. Olej zlikvidujte. Polovinu sardelí dejte stranou, abyste je mohli podávat s rýží, a druhou polovinu použijte na sambal.
-
Příprava sardelového sambalu: Sambal ulek, česnek, zázvor, šalotku a ¼ šálku vody rozmixujte v mixéru na hladkou pastu o konzistenci jablečné omáčky. Rozehřejte olej ve woku nebo na pánvi na středním plameni. Když je olej rozpálený, přidejte pastu sambal, sůl a cukr a za stálého míchání smažte, dokud se oleje neoddělí na povrchu, asi 10 minut. Přidejte cibuli a vařte, dokud cibule nezměkne, dalších 5 minut. Přidejte tamarindovou vodu a zbývající ½ šálku vody a dobře promíchejte, aby se spojily s pastou. Nyní přidejte polovinu křupavých ančoviček a nechte 5 minut vařit. Ochutnejte sambal a v případě potřeby přidejte více cukru nebo soli; chcete mít vyváženou sladko-slanou chuť. Vypněte oheň.
-
K servírování vyložte každému strávníkovi talíř banánovým listem. Do středu listu dejte asi 1 šálek uvařené kokosové rýže (pokud chcete, rýži nejprve natlačte do misky a pak ji obraťte na talíř, aby měla úhledný kopulovitý tvar). Na rýži dejte asi 3 lžíce sardelového sambalu. Kolem rýže položte několik nakrájených okurek, polovinu vejce uvařeného natvrdo a nakonec po 1 lžíci arašídů a smažených ančoviček. Podávejte teplé.