Co je sezamové semínko?

Sezamové semínko se používá jako koření a zdroj jedlého oleje již více než 5000 let. Jeho použití je tak běžné jako posypání hamburgerové housky sezamovým semínkem, posypání nejrůznějších asijských pokrmů a posypání sušenek a sladkostí v jihoasijské, blízkovýchodní, středomořské a karibské kuchyni.

Co je sezamové semínko?

Sezamové semínko je semeno rostliny sezam indický (Sesamum indicum). Rostlina je jednoletá bylina s květy podobnými náprstníku, které vytvářejí lusky obsahující jedlá sezamová semena. Když jsou semena zralá, lusky s prasknutím praskají. Slupky se odstraňují, protože obsahují kyselinu šťavelovou, která dodává hořkou chuť. Ze semen lze také lisovat sezamový olej. Kromě použití jako koření se v Asii z opražených semen vyrábí sezamová pasta, která se často používá jako náhražka arašídového másla. V blízkovýchodní a asijské kuchyni se z nepražených semen vyrábí pasta tahini.

Odrůdy

K dispozici jsou bílé a černé odrůdy sezamových semen. Bílá má jemnou chuť a lze ji použít do všech pokrmů vyžadujících sezamová semínka. Černá semínka mají bohatší chuť a silnější aroma a nejlépe se používají vedle jiných výrazných přísad, aby pokrm nepřehlušila. Volba černých a bílých sezamových semínek je však obvykle spíše kvůli vzhledu než kvůli rozdílu v chuti.

zhaojiankang / Getty Images

annick vanderschelden photography / Getty Images
.

Hannah Lips / EyeEm / Getty Images

etorres69 / Getty Images

rez.art / Getty Images

Arx0nt / Getty Images

Chuť

Semínka sezamu mají oříškovou, mírně nasládlou chuť a vůni, která se zvýrazní opražením. Uvádí se, že černá semínka mají více hořkosti.

The Spruce / Lindsay Kreighbaum

Vaření

Sezamová semínka opražte, aby vynikla jejich oříšková chuť. Existují dva způsoby: opékání nasucho na plotně a pečení v troubě. Metoda opékání na sporáku je rychlejší; jednoduše vložte rovnoměrnou vrstvu sezamových semínek na suchou pánev a za občasného míchání opékejte na středně nízkém ohni, dokud semínka nezezlátnou a nezískají vůni – asi tři až pět minut. Případně můžete semínka rozprostřít na plech a opékat je v troubě o teplotě 350 F osm až patnáct minut za častého míchání, dokud nebudou zlatohnědá a voňavá.

Recepty

Jako koření můžete opraženými sezamovými semínky posypat smažená jídla, saláty a polévky. Z nepražených semínek lze vyrobit pastu tahini, která je přísadou používanou v mnoha pokrmech Středního východu. Oříšková chuť a křupavost se hodí k mnoha druhům sladkého i slaného pečiva. Na výběr je spousta receptů.

Nakupování

Semínka sezamu jsou k dostání balená v oddělení koření v obchodech s potravinami a také ve velkém množství v obchodech se zdravou výživou a na trzích Středního východu. Vzhledem k vysokému obsahu oleje semena rychle žluknou. Nejlepší je nakupovat je v malém množství a rychle je spotřebovat.

Skladování

Semínka sezamu by se měla skladovat ve vzduchotěsné nádobě. Nechlazená semena lze uchovávat na chladném a suchém místě až tři měsíce. Pokud semínka uložíte do chladničky, vydrží až šest měsíců, zmražená vydrží až jeden rok. Sezamový olej je naproti tomu pozoruhodně stabilní a vydrží roky, aniž by žluknul, a to i v horkém podnebí.

Výhody

Sezamová semínka jsou bohatá na minerály; jsou vynikajícím zdrojem mědi a velmi dobrým zdrojem vápníku, železa, hořčíku, manganu a fosforu.

Mají dva druhy prospěšné lignanové vlákniny, které se v jiných rostlinách nevyskytují. 3 polévkové lžíce sezamových semínek poskytují 3,5 g vlákniny (12 % referenční denní dávky). Tato vláknina je nejen prospěšná pro zdraví zažívacího traktu, ale může mít také vliv na snižování špatného cholesterolu.

Sezamová semínka jsou velmi účinná.

Leave a Reply

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.