Černý pepř, bílý pepř, jaký je mezi nimi rozdíl?

Ahoj Herbies! To jsem já, Courtney. Začátkem tohoto týdne jsem psala o tom, že jsem anemička s nedostatkem železa . Dnes chci mluvit o alergiích, zejména o černém pepři.

Možná si z mého rozhovoru před časem pamatujete, že mám mnoho alergií, a jednou z těch nejtěžších, kterým se vyhýbám, je černý pepř. Podle mého alergologa je to vlastně běžná alergie. Mnoho lidí může mít jen mírné reakce a ani neví, že jsou alergičtí.

Jednou z věcí, na kterou jsem přišel, byl bílý pepř . Než jsem šla k lékaři, ani jsem nevěděla, že existuje. Nyní můžete být alergičtí jak na bílý, tak na černý pepř. Ve skutečnosti je většina lidí, kteří jsou alergičtí na celer, pravděpodobně alergická i na bílý pepř. Teď odbočím na jinou notu.

Vlastně chci dnes mluvit o rozdílu mezi bílým a černým pepřem … vlastně o zrnkách pepře obecně.

Rostlina pepř ( piper nigrum ) je liána, která vytváří bobule. Právě tyto bobule používáme k dochucování pokrmů.

Zelená zrnka pepře se sbírají před dozráním bobulí a obvykle jsou balena v tekutině, sušena mrazem nebo dehydrována, aby si zachovala zelenou barvu. Mají velmi výraznou počáteční chuť, která však nevydrží dlouho.

Červená nebo růžová zrnka pepře jsou, když bobule dozrála a poté se sklízí. Ty jsou skutečně velmi vzácné a mají sladkou jemnou chuť pepře. Většina komerčních růžových pepřových zrnek pochází ze stálezeleného stromu ( schinus molle ), nikoli z pepřovníku.

Černý pepř je to, co většina lidí zná. Vzniká, když se bobule pepře sklidí před úplným dozráním a poté se nechají usušit. Při sušení bobule ztmavnou a získají tak černou barvu. Jedná se o nejsilnější chuť bobulí. V obchodě se obvykle prodává buď jako celá zrnka pepře, nebo v mleté verzi.

Všimněte si barevného rozdílu oproti mletému pepři výše. Ten není způsoben tím, že by tam byla směs pepřových zrnek, ale tím, že je celá bobule pepře (semeno a všechno) namletá.

Jak jsem uvedl výše, černý, zelený a červený pepř jsou bobule a jako všechny bobule mají semeno. Právě toto semeno nazýváme bílým pepřem. Pro výrobu bílého pepře se bobule sklidí a promyjí ve vodě, aby se odstranila vnější slupka a zůstalo pouze semeno. Při sušení semeno zbělá, a tak vznikne bílý pepř. Má lehčí pepřovou chuť, která obvykle zůstává v pozadí. Někteří kuchaři jej používají z estetických důvodů do lehkých omáček nebo polévek.

Zde mohou být někteří lidé alergičtí na černý pepř, ale ne na bílý. Protože bílý pepř je pouze semeno a ne celý plod. I když někteří lidé budou alergičtí i na obojí. Alergii na pepř nelze brát na lehkou váhu, může způsobit vážné reakce. Já jsem byl na tom tak, že jsem měl potíže s dýcháním, a někteří lidé mají ještě vážnější reakce než to.

.

Leave a Reply

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.