Burritos de Arroz con Pollo y Chorizo

En una sartén mediana, calentar 1 cucharada de aceite, una vuelta de la sartén, a fuego medio-alto. Derretir la mantequilla. Añadir el arroz; remover hasta que se dore, de 1 a 2 minutos.

Añadir el caldo y el azafrán; sazonar con sal y pimienta. Tapar, reducir el fuego a bajo y cocinar hasta que esté tierno, agitando la sartén de vez en cuando, unos 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar de 2 a 3 minutos. Remover con un tenedor. Añadir los pimientos y el perejil, y remover para combinar.

En una sartén grande, calentar la 1 cucharada de aceite restante, una vuelta de la sartén. Agregue el pollo y cocine, desmenuzando con una cuchara, hasta que se dore, unos 5 minutos. Añadir el pimentón; sazonar. Remover alrededor de un minuto. Añadir la cebolla y el ajo; remover hasta que se ablanden, unos 2 minutos. Añadir el chorizo; cocinar hasta que se caliente, unos 2 minutos más. Añadir el jerez y el tomillo; remover hasta que se evapore, unos 2 minutos. Retirar del fuego.

Si las tortillas están duras, envuélvalas en una toalla y caliéntelas en el microondas durante unos segundos.

Ponga un poco de arroz en el tercio inferior de cada tortilla, dejando un borde de 5 cm a cada lado. Cubra el arroz con el queso y la mezcla de pollo. Doble los lados y enrolle bien.

Caliente una sartén grande o una plancha a fuego medio-alto. Rocíe los burritos con aceite en aerosol; colóquelos en la sartén, con la costura hacia abajo, y cocínelos hasta que estén crujientes y dorados, unos 2 minutos por lado. Cortar por la mitad.

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